RavioXO abrió sus puertas el pasado 16 de mayo de 2022 y, en solo un año, ya se ha convertido en un referente en la gastronomía en España. A los seis meses de abrir sus puertas, el tercer restaurante de Dabiz Muñoz conseguía su primera estrella Michelin, un tiempo de récord en el que la guía francesa reconoció la cocina vanguardista y atrevida de este nuevo proyecto.
Las pastas y las masas son el concepto protagonista en este lugar, un restaurante en el que el ‘mejor chef del mundo’ desarrolla su creatividad sin límites. Ubicado en el Gourmet Experience Castellana de El Corte Inglés, esta última aventura de Dabiz Muñoz empezó a cocerse como un restaurante de ‘dumpling bar’ pero, con el tiempo, el cocinero decidió ampliar el concepto y situar “las masas y las pastas como eje de creación”. Este concepto es el centro de su carta, compuesta por 16 platos cambiantes, en las que se unen elaboraciones como ramen, quesadillas, canelones, baos y raviolis.
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Los restaurantes de Dabiz Muñoz, DiverXo, GoXO y RavioXO, tienen precios muy diversos. Por un lado, DiverXo cuenta nada menos que con el menú más caro de España, con un precio de 365 euros en el que no se incluye la bebida. Sin embargo, su último proyecto se define por ser algo más asequible. No hay menú degustación y los platos de la carta se pueden elegir al gusto del cliente. El precio medio de la experiencia, incluyendo platos principales, postre y cóctel, ronda los 100 euros.
Platos principales
En la carta de RavioXO hay platos que oscilan entre los 5 euros del ‘Dona china frita y pan de gambas’ (con salsa aguamole, salsa agridulce mandarina y pasión) y los 28 euros de la ‘Arrabiata Chinesca’, unos tagliatelle “al dente por fuera” con chili con ajo casero, guindilla vasca, tomate cherry, carabinero y aceite de citronella. En total, la carta del restaurante de Dabiz Muñoz cuenta con 16 platos diferentes, todos ellos con una ligera relación con el concepto de la pasta y el dumpling que inspiró al chef a comenzar este proyecto.
En este rango de precios se encuentran también otros platos como los ‘Huevos fritos con morcilla’ reinventados, con “puntilla” crujiente y oreja agridulce, por 22 euros. El ‘Ramen seco de gallina’ (18 €) y el ‘Cocido Hong Kong Madriz’ (19 €) son otros dos éxitos de su oferta gastronómica, además de conceptos tan originales como el de su plato ‘Pasta de la resaca en versión alta cocina’ (24 €), una pasta fría a la carbonara con pollo frito del día anterior.
El precio más alto que puede alcanzar uno de sus platos tiene que ver con el ‘Niguiri-dumpling marmitako’, hecho con carrillera atún o de toro, tomburi, papa canaria y mantequilla quemada. Este plato cuesta 22 €, pero puede alcanzar los 50 euros con un extra de caviar.
Postres
La carta de RavioXO continúa con los postres, el final dulce que cierra el festín. En total, Muñoz propone cuatro postres, cada uno de ellos con unas influencias e historia distintas. Por un lado, se pueden probar sus ‘Fresas con nata a la japonesa’ (14 €), hechas con jugo de fresa y frambuesa, lima, vainilla, peta zetas y algodón de feria. La carta continúa con un ‘Pastel fluido de chocolate blanco y yemas’ (15 €), hecho con cayena y galanga.
Uno de los postres más conocidos de RavioXO son los ‘Churros mexicanos con mantequilla tostada y chocolates’: chocolate negro con jengibre y chile, chocolate con leche, avellana y licor de elotes y chocolate blanco tostado en wok con lima. Estos churros tienen un precio de 14 €. La carta finaliza con la ‘Tarta de chocolate aérea’ (12 €), elpostre más económico de la lista, elaborada con galleta de mantequilla salada, nata cremosa, vinagre y shiso té matcha.
Cócteles
Uno de los mayores atractivos del restaurante, además de su premiada cocina y su interesante decoración, son los originales cócteles con los que se amenizan las veladas en RavioXO. Los precios de estas bebidas rondan los 16 euros, y mezclan sabores de todo tipo para crear combinaciones únicas y divertidas. En total, el comensal puede elegir entre 12 cócteles diferentes, algunos tan originales como el ‘Melón con jamón’ (15 €), elaborado con Ginebra de sisho verde, lima, melón, chartreuse verde, esencia de jabugo y triple seco.
Otras opciones son el ‘Negroni andaluz de mil años’ (15 €), hecho con ginebra añejada en oloroso, campari, vermouth de Jerez, P.X., calamundín y chiles secos; o el cóctel ‘Sin umami no hay paraíso’ (16 €), que mezcla tequila, pandan, cúrcuma, coco, cilantro.
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